Diferența dintre bicarbonat de sodiu și bicarbonat de amoniu

Când vine vorba de gătit și uz casnic, două ingrediente sunt adesea confundate: bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu. Deși ambele sunt folosite pentru a ajuta la creșterea și textura produselor de panificație, ele au proprietăți și utilizări diferite. În acest articol, vom explora diferențele și asemănările dintre aceste două substanțe.

Pe scurt:

Bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu sunt agenți de creștere folosiți în gătit. Bicarbonatul de sodiu este mai comun și mai versatil, în timp ce bicarbonatul de amoniu este specific pentru anumite rețete tradiționale și are o utilizare mai limitată.

Ce este bicarbonatul de sodiu?

Bicarbonatul de sodiu, cunoscut și sub numele de sodă de copt, este o substanță chimică compusă din bicarbonat de sodiu (NaHCO3). Este un agent de creștere care eliberează dioxid de carbon atunci când este combinat cu un acid și căldură, ajutând la creșterea aluaturilor. Este folosit pe scară largă în rețete de prăjituri, biscuiți, pâine și alte produse de panificație. În plus, bicarbonatul de sodiu are multe utilizări casnice, cum ar fi curățarea și dezodorizarea.

Ce este bicarbonatul de amoniu?

Bicarbonatul de amoniu, cunoscut și sub numele de praf de copt de amoniu sau sare de amoniu, este o substanță chimică compusă din NH4HCO3. Este un agent de creștere folosit în principal în rețetele tradiționale de prăjituri și biscuiți, în special în bucătăria est-europeană. La temperaturi ridicate, se descompune în amoniac, dioxid de carbon și apă, ajutând astfel la creșterea aluatului. Datorită mirosului său puternic de amoniac, este folosit mai rar și doar în rețete specifice.

Diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu

• Compoziția chimică: Bicarbonatul de sodiu este NaHCO3, în timp ce bicarbonatul de amoniu este NH4HCO3.
• Utilizare: Bicarbonatul de sodiu este folosit pe scară largă în diverse rețete și uz casnic, în timp ce bicarbonatul de amoniu este folosit mai ales în rețete tradiționale de prăjituri și biscuiți.
• Miros: Bicarbonatul de sodiu nu are miros, pe când bicarbonatul de amoniu are un miros puternic de amoniac.
• Reacție la căldură: Bicarbonatul de sodiu necesită un acid pentru a reacționa și a elibera dioxid de carbon, pe când bicarbonatul de amoniu se descompune direct la căldură.

Asemănările dintre bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu

• Funcția principală: Ambele sunt agenți de creștere care ajută la creșterea și textura produselor de panificație.
• Utilizare în gătit: Ambele sunt folosite în rețete de prăjituri, biscuiți și alte produse de panificație.
• Formă: Ambele sunt disponibile sub formă de pulbere albă.

Concluzie

În concluzie, deși bicarbonatul de sodiu și bicarbonatul de amoniu sunt ambele agenți de creștere utilizați în gătit, ele au diferențe semnificative în ceea ce privește compoziția chimică, utilizarea și reacția la căldură. Bicarbonatul de sodiu este mai versatil și mai comun, fiind folosit într-o varietate de rețete și uzuri casnice, în timp ce bicarbonatul de amoniu este specific pentru anumite rețete tradiționale și are un miros puternic de amoniac. Cunoașterea acestor diferențe te poate ajuta să alegi ingredientul potrivit pentru fiecare rețetă.